,,Hug & Punch“ je dobavljač najfinijih origin kava, vrhunska mikro pržiona i najbolji edukacijski centar u regiji. Naše učenike ugostio je voditelj edukativnog centra, specijalist hrane i pića, promotor Specialty kave, gdin. Domagoj Trusić. Uvodno je objasnio što je kava, espresso, blend (mješavina kave), ekstrakcija kave (Slow roast), razliku između Robuste i Arabica kave, normativi kave, mlinac za kavu, mašina za kavu. Pokazao je učenicima praktični dio kuhanja kave u Chemexu i umijeće opažanja arome u kavi, te kuhanja kave na aparatu za kavu.

U prostoriji specijalno opremljenoj za degustiranje (sensory) upoznali smo o osnovama ocjenjivanja i procjene u kušanju na praktičan i interaktivan način. Tako se istražuje kako doživljavamo ono što kušamo, kako evaluirati prirodne značajke kave te kako implementirati ta znanja u poslovanje.

U ,,Udruzi konobara i barmena Hrvatske“ ugostio nas je u predavaoni i centru mixologije voditelj i predavač u školi barmena gdin. Filip Sarilar. Učenici su imali priliku poslušati predavanje o koktelima, koja su bazna alkoholna pića, recepturi i izradi koktela. Na praktičnom djelu su na zanimljiv način upoznali sve o opremi bara, čašama, inventaru, barskoj karti, te izradi koktela po recepturi od baznih pića. Predavač gdin. Filip Sarilar je pripremio nekoliko kratkih i dugih barskih mješavina, a jedan od najatraktivnijih koktela koji je pokazao bio je ,,Smoked Old Fashioned Cocktail“. Zaključak je, da u ugostiteljskim objektima bez znanja tehnike i receptura teško da se mogu pripremati cocktail, zar ne?

Dijana Pavlić, bacc.oec.